こんにちは　梶田りえ（かじたりえ）です。

兵庫県の伊丹市で

女性専用のパーソナルトレーニング指導を行っています。

お正月と言えば
お雑煮！
あなたはお正月にお雑煮を食べましたか？

あなたのおうちのお雑煮は
どんなお具材が入っていますか？

お雑煮って日本のどこでも
食べられているお正月の
代表選手ですが、
地域や家庭によって
具材や味付けが違っていて
驚きの連続です。

今回は、このお雑煮の地域差に触れながら
食事と健康についてお伝えしたいと思います。

■お雑煮のいろんな地域性

一般的にお雑煮とは
餅の入った汁物が
雑煮と呼ばれていて
主に正月などハレの日に食べられます。

日本各地のお雑煮は
味付け・具材・そしてお餅の形など
本当に聞いてみてびっくり！
驚くほどさまざまです。
当たり前だと思ったいたものが
実は隣とは違っていたなんて
なんだか面白いですよね。

私のおうちのお雑煮はすまし汁。
具材は大根、人参、鶏胸肉で
そして飾りにかまぼことほうれん草
最後に柚子の皮を添えたら
出来上がりです。
このお雑煮が子どもの頃から
ずっと慣れ親しんだ味で
私にとって「お雑煮」と言えばこれ。

両親は二人とも鳥取県の出身ですが
どちらかというと
関東風に近いのかもしれません。
本籍が東京たっだので
祖父母の影響かもしれません。

■関東地方：すまし汁が基本

関東のお雑煮は私の家と同じように
すまし汁が一般的です。
昆布や鰹節でだしを取って
醤油で味を調えたすまし仕立てが主流です。

江戸時代の武家社会では
「勝負に味噌をつける」
（勝負に負けて評判を落とす）
という言葉から味噌仕立てを避けた
といわれています。

具材は鶏肉や椎茸、にんじん
小松菜など彩りよく盛り付けます。
醤油を使った透明な出汁に
大根や人参、鶏肉が入ることが多くて
焼いた角餅を入れるのが特徴です。
すっきりとした味わいで
飽きずに食べれます。

■関西地方：白味噌仕立てが主流

関西地方では、白味噌仕立ての
お雑煮が主流です。
中でも大阪は
「商い」＝「飽きない」ように
元旦は白みそ、２日目は味を変えて
醤油仕立てのすまし汁にする風習もあるそうです。
実際、お客様に聞き取りをしたら
本当にそんな方が数多くて
驚きました。

お餅だけでなく具材もすべて
丸くきれいに形を切りそろえるのが大阪風。
「角を立てず、丸く収まるように」
という意味が込められています。

■名古屋：すまし汁が基本

名古屋では、かつお昆布だしのすまし汁の
お雑煮が主流だそうです。

味噌をたくさん使って
具材も何かと載せていそうな
そんな名古屋のイメージからは
想像ができないほどシンプルです。
具材は餅ともち菜を添えて
仕上げにかつお節を加えるものです。

もち菜は小松菜の小さいバージョン
しかし小松菜とは異なる品種です。
もち菜を入れるのは
「名（菜）を持ち（餅）上げる」
という家名向上への縁起担ぎの意味が
込められていたためと言われています。

■雑煮の具材に込められた意味

具材に込められた意味は以下の通りです。

全国的にだしや具材に使われることが多い鶏肉は
「福を取り（鶏）入れる」という意味があります。

●さといも　子芋をたくさんつけることから
　　　　　　子孫繁栄を願う意味があります。
●人参　　　赤い色が魔除けの効果を持つとされ
　　　　　　邪気を払う意味があります。
●大根　　　角を落として角が立たないように
　　　　　　丸く切ることで、
　　　　　　家庭円満を祈る意味があります。
●かまぼこ　紅白の色合いが祝いの席にぴったりで
　　　　　　特に紅色は魔除け、白色は清浄を象徴します。
●小松菜　　鮮やかな緑色が生命力や成長を象徴し
　　　　　　新しい年の繁栄を願う縁起物とされています。
●水菜　　　その瑞々しさから
　　　　　　生命力や成長を願う意味が込められています。
●ほうれん草　特定の縁起や意味はないようですが
　　　　　　　ほうれん草の鮮やかな緑色が
　　　　　　　料理に彩りを添え、栄養価も高いため
　　　　　　　お雑煮の具材として広く用いられています。

関東地方ではほうれん草や小松菜などが
使われることが多く
水菜は全国的に使われるわけではなく
近畿地方で特に多いようです。

餅は「伸びる」という特徴が
長寿や繁栄を表すとされています。
また餅は粘りがあり、力強さの象徴とされます。
そのため、健康で力強く生きる願いが
込められています。

こんなの知っちゃったら
お雑煮を改めて食べたくなっちゃいますよね。

■お雑煮から考える健康と栄養

お雑煮の具材と栄養のバランス
お雑煮に入れる具材は、
その土地や家庭の文化だけでなく、
栄養バランスにも影響します。
たとえば、わたしのお雑煮の具材を
見てみましょう

●大根・人参
冬の旬野菜で、ビタミンCや食物繊維が豊富です。
体の免疫力を高めるだけでなく、
腸内環境を整えてくれるので、
ダイエットや美肌にも効果的！

●鶏胸肉
高タンパクで低脂肪。
運動後の筋肉の修復や成長に
ぴったりの食材です。特に女性は、
加齢とともに筋肉量が減少しがちなので、
日常的に取り入れたい食材のひとつ。

●かまぼこ
見た目が華やかで、
お正月らしさを感じさせるだけでなく、
魚のたんぱく質が手軽に取れる食品。

●ほうれん草
鉄分や葉酸を含む緑黄色野菜。
貧血予防やエネルギー代謝を
サポートしてくれます。

●柚子の皮
柑橘系の香りは
リラックス効果があると言われています。
また、柚子にはビタミンCも豊富で、
疲労回復や風邪予防にもぴったり。

こうして見てみると、
わたしのお雑煮は
「おいしいだけでなく、栄養面でもバランスが良い！」
と気づきます。
お母さんありがとう♪

■まとめ

お雑煮ワールドって地域や家庭ごとで
いろんな具材や味付けがあって
面白いですよね。
炭水化物（餅）、タンパク質（肉や魚介類）
ビタミン・ミネラル（野菜やだし）を
一度に摂取できるバランスの良い食事です。

お正月だけでなく
寒いこの時期の食卓にも取り入れて
時短で健康的な食生活を
楽しんでみませんか？